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古坊老窖： 如何降低白酒辛辣感

       純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質(zhì)，其中含量多的成分是乙醛。       白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也更差，大多數(shù)酒廠會(huì)選擇陳釀、勾調(diào)等方法降低白酒辛辣感。1.勾調(diào)       傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)...

白酒行業(yè)新手必看——加盟白酒需要注意什么？利潤大嗎？

       白酒跟其他產(chǎn)品不一樣，它沒有保質(zhì)期，放久了會(huì)越來越香醇，利潤空間比較大。如今做生意就需要人脈，人脈好生意比較好做，而做白酒代理主要是看人脈和資金，有資金、渠道，這樣的白酒代理商就比較賺錢。如果你初次做白酒代理，剛開始的時(shí)候可能需要一段時(shí)間來打開市場，但是選擇一個(gè)口碑好而且適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙破放凭褪谴蜷_市場的基礎(chǔ)。只要能開拓好市場，白酒生意還是很賺錢的，利潤也可觀。       白酒行業(yè)商機(jī)很大，加盟白酒也賺錢，畢竟股價(jià)在那里擺著，但是現(xiàn)在市場上的白酒品牌眾多，并且還都是一些頗具有名望的老牌子，然而喜歡...

古坊老窖：糧食酒和原漿酒到底有什么不同？

      首先，釀制流程不同，純糧食白酒是一款從開始研發(fā)到釀制，到生產(chǎn)成功都是一條龍，也就是將糧食直接發(fā)酵而成的一款酒水。而且是用無污染的綠色糧食作物，如高粱、大米、稻谷、糯米、小麥等為原料，經(jīng)蒸糧、固態(tài)下曲糖化、固態(tài)自然發(fā)酵、固態(tài)蒸餾出酒、過濾等工序，全部過程均為傳統(tǒng)固態(tài)法手工釀造工藝，出酒時(shí)“掐頭去尾、取其中間之精華”的過程。      而且此酒在釀制過程中未加任何香精香料和勾兌，純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾或液態(tài)發(fā)酵釀造的酒，所以酒體醇正、香濃、度數(shù)也會(huì)偏高。而瀘州原漿酒則是將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，釀制而成以后，完全是不勾...

瀘州古坊老窖：為什么都說白酒是陳的香

      酒的種類有很多，相信大家比較熟悉的就是白酒了。白酒與我們的現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習(xí)慣，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。白酒廠家今天要來說說為什么都說白酒是陳的香。1、白酒的成份非常復(fù)雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以有人也會(huì)說酒是有生命的，每天都在變化。...

教你如何區(qū)分陳釀酒與窖藏酒兩者之間存在的關(guān)聯(lián)！

      在生活中白酒出現(xiàn)的幾率是非常大的，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的，有的是用來飲用，有的是用來收藏，有的是用來泡藥酒，有的是用來送禮等等。那在市場上也經(jīng)常聽說酒有陳釀和窖藏之分，那他們兩者之間存在什么樣的區(qū)別呢，下面我們一起來了解下。一、陳釀酒      陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，刺激性強(qiáng)，所以要將新酒貯存一定的時(shí)間后讓其自然成熟，以達(dá)到可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。     ...

原酒具有哪些收藏價(jià)值？

       雖然目前原酒沒有標(biāo)準(zhǔn)，但市場上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨(dú)鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認(rèn)為原酒具有收藏價(jià)值。是這樣嗎?       這是一種消費(fèi)心理在作怪，片面地認(rèn)為原酒純凈，沒有經(jīng)過勾兌等。其實(shí)，從飲用的角度來看，只有勾調(diào)過的原酒口感柔和，適口性更強(qiáng)，而且只要是賣給消費(fèi)者的原酒，大多都已經(jīng)進(jìn)行了勾調(diào)。      原因是，沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不...

白酒外包裝上的那些信息，你都明白嗎？

       我們平時(shí)卻只關(guān)注白酒的度數(shù)，白酒外包裝上這些信息都是很有用的，它包含了白酒的品質(zhì)、釀造方法等重要信息。接下來古坊老窖為您解答：酒香分類       白酒的酒香主要分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，喜歡喝哪個(gè)類型的白酒，購買時(shí)要注意看標(biāo)志。凈含量       凈含量指的是純白酒的含量，凈含量的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，單位應(yīng)為“mL”（毫升）。酒精度       酒精度表示酒中乙...

白酒如何品鑒，你知道嗎？

       白酒是中國特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。從觀其色、聞其香、嘗其味三個(gè)方面來詳解白酒品鑒知識(shí)。1、觀其色       觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。       方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。2、聞其...